（一）材料：鸽蛋240克、香菇(鲜)10克、胡萝卜15克、香菜10克、料酒5克、味精2克、盐2克、鸡油10克、淀粉(玉米)15克。

（二）做法：
1. 将香菇、胡萝卜切成细丝；
2. 取浅酒盅12个，内抹匀少许鸡油，在每个盅内磕入一个鸽蛋；
3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝，一小香菜叶，放入屉蒸透；
4. 取出在冷水中浸过，面朝下码在盘内待用；
5. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、盐烧开；
6. 去净浮沫，将鸽蛋轻轻推入勺中，调入味精，淋入水淀粉勾芡；
7. 淋入鸡油，颠翻过来，再淋入鸡油，装盘即可。